Notre génération est victime d'une déminéralisation généralisée. Ce phénomène est dû principalement à une alimentation appauvrie, à une intolérance croissante au gluten (et à la caséine), ainsi qu'à de mauvaises habitudes alimentaires. Les conséquences de cette carence en minéraux sont nombreuses : anémie, caries dentaires, ostéoporose, dépression, sensibilité aux infections, prédisposition au cancer. Certes, une déminéralisation de l'organisme n'est pas suffisante pour expliquer ces maladies, mais elle permet l'installation d'un terrain propice à leur développement. Sans être une panacée, l'ortie peut nous aider – par sa richesse en minéraux – à combler nos carences, évitant ainsi de graves complications.

Une alimentation appauvrie

Une étude de Virginia Worthington publiée dans The journal of alternative and complementary medicine en 2001 rapporte que le taux de minéraux contenus dans les fruits et légumes a fortement baissé en Angleterre et aux États-Unis au cours des 60 dernières années. Entre 1963 et 1992, le taux moyen de calcium a baissé de 29% et le taux moyen de fer de 32% sur 13 fruits et légumes aux États-Unis. La situation n'est guère meilleure en Grande Bretagne avec des baisses de 35% du taux moyen de magnésium et de 81% du taux moyen de cuivre sur 20 fruits et 20 légumes entre 1936 et 1987.

Il ne fait aucun doute que ce phénomène est dû aux méthodes culturales de l'agriculture moderne.

Du reste, d'après la même étude, il existe une différence importante de valeur nutritive entre les produits de l'agriculture conventionnelle et ceux de l'agriculture biologique en faveur de cette dernière : +27% de vitamine C, +21% de fer, +29% de magnésium et -15% de nitrates. Sur le sélénium, un puissant anti-oxydant, on trouve même un taux supérieur de 372% dans les produits de l'agriculture biologique.

Plusieurs autres études confirment ces faits. On trouvera leur référence dans le n° de juillet-août 2013 du magazine NEXUS page 42.

Un rapport sur la nutrition publié en 2012 par l'ONG britannique CIWF (compassion in world farming) établit par ailleurs que la viande, les produits laitiers et les œufs issus d'élevages respectant le bien-être animal contiennent des niveaux nettement plus élevés en nutriments essentiels et moins de matières grasses que dans les produits issus de l'élevage industriel. Ainsi pour les oméga 3, on en trouve jusqu'à +565% dans les poulets à croissance lente élevés en plein air, jusqu'à +170% dans les œufs de poules élevées en plein air, de +50% à +185% dans le lait de vaches élevées au pré. Pour les antioxydants, on trouve de +60% à +436% de bêta-carotène dans le lait, +280% dans les œufs et jusqu'à +100% de vitamine E dans les œufs produits en respectant le bien-être animal. Enfin, on trouve nettement moins de graisses saturées dans les produits issus d'élevages aux pratiques respectueuses envers les animaux : -50% de matière grasse dans les poulets bio ou de plein air, -65% pour les races à croissance lente. On trouve des résultats comparables pour la viande bovine, de porc ou d'agneau.

L'intolérance au gluten

Cette intolérance s'est fortement développée ces dernières années, favorisée par la sélection génétique de blés à forte teneur en gluten. Cette maladie consiste en une dégénérescence de la muqueuse de l'intestin grêle rendue poreuse. Elle a pour conséquence d'empêcher la bonne absorption des vitamines et minéraux, provoquant de sérieuses carences alimentaires. 6 à 10 % de la population française serait touchée par cette maladie généralement mal diagnostiquée. On trouvera plus de détails sur l'intolérance au gluten ou maladie cœliaque dans notre article sur le blog vegetari1.net.

La mode des sodas

À cela s'ajoutent de mauvaises habitudes alimentaires comme celle de boire des sodas quotidiennement, parfois en grande quantité. Riches en acide phosphorique, ces boissons bloquent l'assimilation du calcium et du magnésium, détruisant le squelette à petit feu. Consommées à l'adolescence, le résultat peut être catastrophique à l'âge adulte avec de graves troubles osseux, dentaires, hypertension, cataracte et troubles du comportement.

Autres aliments déminéralisants : le sucre, l'alcool (tous deux très acidifiants et dépourvus de minéraux) et, dans une moindre mesure, la viande et les fromages affinés,

Le salut dans l'ortie

On trouvera dans la feuille d'ortie une grande partie des vitamines et minéraux qui manquent dans notre alimentation : calcium, magnésium, fer, zinc, cuivre, bore, sélénium, vitamine C, vit.E, vit. du groupe B, bêta-carotène... Par contre, on n'y trouve pas de vitamine D, dont la carence est très répandue du fait d'un manque d'exposition au soleil. Malgré tout, cela reste – avec la graine de chanvre et les algues – l'un des meilleurs compléments alimentaires disponibles. Toutefois, les quantités absorbées seront à la mesure du problème à résoudre. Il ne faut pas s'imaginer que trois gélules par jour ou 1g de feuilles en tisane suffiront à rétablir une carence grave, surtout si les causes du problème persistent. Dans tous les cas, il convient de boire beaucoup durant la cure qui devra durer plusieurs mois, avec une interruption de 8 à 10 jours toutes les 3 semaines. Avant tout traitement, il est vivement conseillé de consulter les contre-indications, ainsi que les précautions d'utilisation.

P.S. En outre, l'ortie est une plante alcalinisante, évitant la fuite des minéraux et permettant de mieux fixer ceux contenus dans notre alimentation généralement trop acide.

Cette grande plante décorative aux inflorescences pourpres occupait une place importante dans l'alimentation et les rites religieux des civilisations précolombiennes ; elle était même vénérée par les aztèques. On peut en consommer aussi bien les feuilles savoureuses en légume que les minuscules graines mucilagineuses.

Photo en lien :

http://www.forum-tomates.net/viewtopic.php?t=10433

Une survivante

Alors que les conquistadors avaient interdit l'amaranthe au XVIème siècle, allant jusqu'à couper la main des jardiniers qui la cultivaient et la faisant pratiquement disparaître du Mexique, cette plante a fait ces dernières années une réapparition remarquée aux États-Unis.

En effet une autre amaranthe, Amarantus palmeri ou "herbe à cochon", s'est invitée dans les champs de soja OGM en résistant à l'herbicide Roundup, obligeant les agriculteurs à abandonner 5000 ha de culture rien que dans l'état de Géorgie. L'Arkansas est également touché, et en Alabama l'amaranthe de Palmer infeste 80% des champs de coton OGM et 61% des cultures de soja OGM.

Il faut dire que, si l'amaranthe résiste bien à la sécheresse (ce qui n'est pas le cas du soja), c'est qu'elle a une puissante racine pivotante pouvant atteindre 3 m de profondeur et qu'elle est très difficile à arracher. L'extirper à la main se révèle donc très pénible et, enlevée mécaniquement, elle entraîne des surcoûts qui rendent la culture du soja OGM non rentable. Pour faire bonne mesure, l'amaranthe se ressème spontanément et ses milliers de graines conservent leur capacité germinative dans le sol durant de longues années. Autant dire que là où elle s'est installée elle est impossible à éliminer, tout comme l'ortie brûlante dans certaines cultures potagères.

En somme, elle est devenue un symbole de résistance au totalitarisme, autrefois de l'idéologie catholique, aujourd'hui à l’hégémonie des multinationales du « génie » génétique.

Culture

L'amaranthe est une plante très résistante à la sécheresse, aux insectes et aux maladies, mais sensible aux gelées. Cependant, elle attire les limaces, escargots et pucerons, surtout au début de sa croissance où elle nécessite quelques arrosages. Il suffira de lui réserver un sol riche et neutre, bien ensoleillé, avec une température de l'ordre de 20°c pour la levée des graines. Il est conseillé de semer en godets de tourbe et de repiquer les plants fin mai-début juin, lorsqu'ils atteignent 10 à 15 cm de hauteur. L'idéal est de planter tous les 20 cm avec un écart de 50 cm entre les rangs. L'amaranthe réussit même dans les zones arides de moyenne montagne où elle peut atteindre 2,50 m de hauteur avec très peu d'eau et quelques binages.

Autre avantage de l'amaranthe, sa graine a une durée germinative de 10 ans, ce qui est presque un record dans le monde végétal et il suffit de 500 g de graines pour en cultiver 1 ha avec un rendement moyen de 20 à 25 quintaux à l'hectare. La récolte a lieu 4 à 5 mois après plantation. On étale alors les grappes sur des toiles au soleil ou à l'abri de l'humidité et elles sont battues quelques jours plus tard pour en extraire les graines. Il faut encore vanner pour enlever les impuretés et éloigner les fourmis qui apprécient également cette graine miraculeuse.

Valeur alimentaire

La valeur alimentaire des feuilles d'amaranthe est comparable à celle de l'ortie par leur richesse en protéines de premier ordre, en vitamines et en minéraux, mis à part la vitamine C contenue en plus faible proportion.

Quant à la graine d'amaranthe, elle contient 14 à 16 % de protéines d'excellente qualité, car bien équilibrées en acides aminés. Elle est notamment très riche en lysine, méthionine et tryptophane dont le maïs est déficitaire, ce qui permet de l'y associer avantageusement dans les recettes. C'est aussi une excellente source de magnésium, indispensable pour résister au stress. La composition de la graine d'amaranthe est en fait très similaire à celle du quinoa, qui a été adoptée par les occidentaux depuis une douzaine d'années. Les deux plantes sont du reste de la même famille.

Dépourvue de gluten, donc salutaire aux intolérants, la graine d'amaranthe contient des mucilages bénéfiques au transit intestinal. Sa richessse en protéines, en vitamines du groupe B (B6, folates ou B9 et acide pantoténique ou B5) et en minéraux (calcium, magnésium, fer, phosphore, potassium, cuivre, manganèse et sélénium) la fait recommander aux enfants, personnes âgées, végétariens, convalescents et femmes enceintes ou allaitantes. Favorisant la lactation, la graine d'amaranthe est aussi très utile pour lutter contre la fatigue et l'anémie. Au Népal comme au Pérou, on l'utilise pour lutter contre les maux d'estomac. Elle est utilisée par les paysans comme un tonique pour les personnes âgées et un remède souverain contre la diarrhée et les hémorragies internes ou externes.

Modes d'utilisation

La feuille d'amaranthe est considérée par François Couplan comme l'un des meilleurs légumes sauvages. On la cultivait autrefois pour cet usage, autant que pour ses graines. Cueillie jeune, elle peut être mangée crue. À un stade plus avancé, on la fera cuire à la vapeur.

La graine, au goût relevé, sera cuite 20 mn à feu doux dans 2 fois son volume d'eau, après avoir été lavée soigneusement. Du fait de sa texture collante, la graine d'amaranthe est intéressante pour confectionner des galettes, en association avec d'autres céréales comme la semoule de maïs.

En Inde et au Népal, où il existe des espèces locales, on la fait griller pour en faire de délicieuses galettes sucrées au miel ; l'ancêtre des barres de céréales en quelque sorte !

On peut aussi faire germer les graines d'amaranthe. Il faudra alors les rincer soigneusement avant et après un trempage de 12 heures, pour éviter tout risque de fermentation. Suivant la température ambiante, qui doit avoisiner 25°c, la germination demande 5 à 6 jours, avec 2 rinçages par jour.

L'amaranthe serait-elle en fait le sénevé de la parabole ?

Dans une célèbre parabole rapportée par les évangélistes, Jésus fait une comparaison : « Le Royaume des Cieux est semblable à un grain de sénevé qu'un homme a pris et semé dans son champ. C'est bien la plus petite de toutes les graines, mais, quand il a poussé, c'est la plus grande des plantes potagères, qui devient même un arbre, au point que les oiseaux du ciel viennent s'abriter dans ses branches » (Matthieu XIII 31-32). Marc (IV 30-32) et Luc (XIII 18-19) rapportent la même parabole sans grandes différences. Le sénevé n'est autre que la moutarde noire (Sinapis nigra), aux graines plus petites que celles de la moutarde blanche et pouvant atteindre 1 m à 1,50 m. Paul Fournier rapporte même qu'en Palestine, la plante peut atteindre 3 m de haut. Très irritante, la graine moulue servait jadis à faire des cataplasmes révulsifs contre les rhumatismes.

Mais la moutarde noire est loin d'avoir la plus petite graine du monde végétal. L'amaranthe en compte 1700 au gramme, contre 500 à 700 pour la moutarde noire. Un pied d'amaranthe peut donner plus de 100 000 graines et certaines espèces atteignent aussi 3 m de hauteur. On pourra objecter que le sénevé de la parabole ne peut être l'amaranthe qui est une plante originaire d'Amérique. Certes, sur près de 900 espèces connues une majorité provient d'Amérique centrale, mais il en existe d'autres spécifiques aux flores asiatique et australienne. Native d'Europe méridionale, A. lividus était même cultivée par les romains avant de devenir une « mauvaise herbe ». Il aurait donc pu y avoir confusion au moment de la rédaction des évangiles, soit plus d'un siècle après la prédication de Jésus .

Quoi qu'il en soit, l'amaranthe est une plante pleine de promesses. John Robinson, expert en nutrition de l'Université du Michigan qui a longuement étudié l'amaranthe au début des années 1970, en a conclu que c'était « l'une des trente espèces alimentaires offrant les plus grandes promesses pour l'amélioration de l'alimentation humaine ». Il est temps de réhabiliter l'amaranthe.

Sources :

• Dominique Guillet, catalogue Semences Kokopelli 2007.

• Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, Légumes d'hier et d'aujourd'hui, éd. Belin, 2007.

• François Couplan, Le régal végétal, éd. Sang de la Terre, 2009.

• François Couplan, Guide nutritionnel des plantes, Delachaux et Niestlé, 1998.

• Belda Sisso, Les graines germées, Grancher, 2008.

• Paul Fournier, Plantes médicinales t.III, Connaissance et Mémoire Européenne & Société Nationale d'Horticulture de France, 1999.

• La Bible de Jérusalem, Cerf, 1974.

• Article de Wikipedia sur l'amarante :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Amarante_%28plante%29

• Le Figaro.fr : Les OGM ont perdu la guerre contre les mauvaises herbes

http://www.lefigaro.fr/environnement/2012/05/25/01029-20120525ARTFIG00710-les-ogm-ont-perdu-la-guerre-contre-les-mauvaises-herbes.php

• Agir Santé :

http://agirsante.typepad.fr/agir_sante/2011/05/mangez-de-lamarante-.html

• Agoravox (encyclopédie en ligne québécoise) :

http://www.agoravox.fr/actualites/environnement/article/amarante-pas-marrante-pour-55291

• Biolinéaires : http://www.biolineaires.com/articles/focus-produits/627-l_amarante-:-la-graine-miraculeuse-des-incas.html

• Nutrition Data (site américain consacré à la nutrition avec une table de composition de milliers d'aliments) :

Amaranth, uncooked

http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5676/2

Amaranth leaves, raw

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2303/2

Samedi 25 mai aura lieu une journée internationale de manifestation contre Monsanto (OGM, Roundup, PCB, dioxines, hormones de croissance bovine, agent orange).

Pour Paris, le rendez-vous est fixé place du Trocadéro à 14 heures. A Bruxelles, le rassemblement aura lieu à 16 heures place de la Bourse.

En cette journée de pleine lune (Wesak), il est important de montrer notre détermination à refuser ces poisons de notre santé et de l'environnement.

Des manifestations analogues auront lieu en même temps à Strasbourg et à Marseille, ainsi qu'un peu partout en Europe, aux États-Unis et en Inde.

Soyez nombreux à participer à ce sit-in pacifiste en montrant que vous êtes soucieux de l'avenir de la planète et des générations futures.

http://www.combat-monsanto.org/spip.php?article1011

Créé en mai 2009, Urticamania fête ses quatre ans ce mois-ci. L'occasion de faire le point sur ce blog.

En avril 2013, la fréquentation a atteint 9832 visites uniques, ce qui constitue un record avec une moyenne de 327 connexions par jour. En mai 2013, la fréquentation a même dépassé 12 000 visites, soit 390/jour !

Outre une grande majorité de français, on note parmi vous un certain nombre de wallons, de québécois, ainsi que quelques suisses et algériens francophones.

Vos articles préférés sont les suivants :

• Les étonnantes propriétés de la graine d'ortie
• L'ortie, remède de l'anémie
• Composition chimique de la feuille d'ortie
• L'ortie contre l'ostéoporose
• Les papillons de l'ortie
• Recette de la soupe d'ortie
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• Le neem, arbre à "pharmacie du village"
• L'ortie vue par François Couplan
• Comment cueillir l'ortie sans se piquer
• Retour à la nature en pays bigouden
• Tisane d'ortie : dosage et risque d'oxydation

Je suis désolé pour les changements intervenus récemment et qui nuisent quelque peu à la qualité d'Urticamania. En effet, Overblog - notre hébergeur de blogs - a opéré des transformations dans la gestion de l'administration, ce qui implique, en ce qui nous concerne, une perte de matière (les articles les plus lus ont été conservés), une réduction des liens à dix et des archives aux douze derniers mois, ainsi qu'une modification de la mise en page dans la colonne de droite. Les "Pages", qui sont un résumé de mon livre Les vertus de l'Ortie, n'apparaissent plus en haut à droite comme auparavant. Je fais tout mon possible pour remédier à ces inconvénients.

Premier hébergeur de blogs européen, Overblog a connu des problèmes informatiques ces derniers mois, sans doute dus à son gigantisme et à une masse d'informations colossale à traiter. Il me semble qu'il a cherché à les résoudre en simplifiant son fonctionnement, mais aussi en allégeant son contenu, quitte à décourager les blogueurs n'utilisant pas la version premium payante.