17 juin 2012
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Pour ceux qui souhaiteraient avoir plus de recettes à l'ortie, je recommande d'aller sur le site de
Nicolas : Sauvagement bon, en cliquant sur le lien suivant link (faire défiler les
articles avec la souris).
Vous y trouverez notamment les recettes suivantes :
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Pain de rando aux orties
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Galettes aux orties
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Cake aux orties et à l'épiaire des bois
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Soupe légère aux orties, mais pas que...
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Roulés de consoude aux orties et Cantal
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Pounti à la laitue de mer et aux orties
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Ceviche de saumon et Saint-Jacques aux orties
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Calamars farcis aux orties
Attention : seules les recettes en italique gras sont végétariennes.
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Recettes de cuisine
2 décembre 2010
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Vient de paraître, le 22 novembre 2010
Virginie Péan, journaliste et créatrice culinaire, vient de faire paraître son premier
e-book - entièrement gratuit - sur son blog Absolutely Green.
Le livre, qui inclut trois recettes aux orties, s'intitule
Cuisine française vegan .
Il s'agit donc de cuisine végétalienne (sans viande, ni poisson, ni oeufs, ni produits laitiers). Vous vous
demandez sans doute comment il est possible de préparer de la cuisine sans ces ingrédients, incontournables de la gastronomie française. Qui plus est la tradition gastronomique française vient
d'être distinguée par l'UNESCO. Cocorico ! Mais il y a des combats d'arrière-garde qui sont perdus d'avance. Oui, pour ma part je suis convaincu que, dans une ou deux générations, on n'entendra
plus parler de cette gastronomie fondée sur la viande et héritée du XIXème siècle. Il est parfaitement possible d'élaborer une cuisine goûteuse sans ces ingrédients qui s'appuient sur la violence
à l'égard des animaux.
Dans le livre de Virginie Péan, on trouvera entre autres les recettes suivantes :
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Pâté d'orties
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Pain marguerite aux orties
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Soupe sésame-ortie
Ce livre est téléchargeable en PDF sur Absolutely Green link
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Recettes de cuisine
16 mai 2010
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Pour 4 personnes :
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150 g de farine de sarrasin
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2 verres d'eau
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2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
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1 oignon
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1 saladier de jeunes feuilles d'ortie
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4 petits chèvre frais (ou une jeune bûche de chèvre)
-
2 pincées de sel
Délayer la farine avec le sel et l'eau et laisser reposer au moins une heure.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen, puis ajouter les pointes d'ortie. Mélanger et
laisser réduire. Saler et poivrer, puis mixer le tout.
Faire chauffer la poêle, puis la huiler avec 2 formats d'essuie-tout pliés en 16 et imprégnés d'huile.
Mélanger la pâte et en verser aussitôt une louche dans la poêle en l'étalant. Laisser saisir environ 1 mn, puis retourner et étaler dessus le chèvre et les orties sur la moitié. Refermer la
galette en 1/2 lune. La retourner en appuyant légèrement avec une spatule en bois. Servir chaud.
La farine de sarrasin est un produit qui s'oxyde rapidement. Si vous l'avez dans votre pacard depuis 6 mois
ou 1 an, mieux vaut la mettre à la poubelle. Les radicaux libres peuvent en effet favoriser le développement de nombreuses maladies, à commencer par le cancer.
Attention aussi pour ceux qui sont allergiques au gluten. Le sarrasin n'en contient pas, mais si vous avez
acheté votre farine pas cher et qu'elle est plutôt claire, il est probable que de la farine de blé y a été ajoutée. Cela n'est pas forcément précisé sur l'étiquette. Préférer la farine française
en paquet de 500 g. Elle doit être bien grise.
Nous avons préféré utiliser ici de l'huile d'olive, tout simplement parcequ'elle supporte mieux la chaleur.
Les galettes exigent en effet une cuisson à feu vif.
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26 avril 2010
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Nous empruntons cette recette à Nicolas Potdevin, avec son aimable autorisation.
( Tiré de L'Ortie, Les éditions du coq à l'âne, Reims, 2009 ).
Pour 1 bouteille :
1 saladier de feuilles d'ortie, 1 l d'eau, 1 kg de
sucre.
Lavez les feuilles d'ortie et placez-les dans un grand récipient. Mettez l'eau à
bouillir et versez-la sur les orties. Mélangez, couvrez et laissez infuser 24h.
Après infusion, pressez bien les feuilles dans l'eau pour en sortir le suc,
filtrez et versez dans une casserole. Ajoutez le sucre et mettez à chauffer à feu doux environ 30 minutes. Le mélange doit épaissir un peu. Versez encore bouillant dans une bouteille et laissez
refroidir.
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14 juillet 2009
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Cette recette traditionnelle est à découvrir par tous ceux qui n'ont encore jamais mangé d'orties.
Prélever la partie supérieure des orties. Trier en éliminant les tiges et les feuilles abimées. Bien rinçer à
l'eau vinaigrée pour éliminer les insectes.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
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un saladier de jeunes feuilles d'orties
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4 à 5 pommes de terre
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1 oignon
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2 gousses d'ail
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huile d'olive
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sel, poivre
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Faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre coupées en dés,
puis les orties lavées et hachées. Ajouter 3/4 de litre d'eau bouillante et laisser cuire 12 minutes à
feu doux. Puis saler, poivrer et mixer le tout. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Servir avec du
pain de campagne au levain.
Pour mieux se familiariser avec le goût subtil de l'ortie, on évitera d'ajouter de la crème fraîche. Même
celles et ceux qui ont une répulsion envers l'ortie se laisseront conquérir par cette soupe paysanne.
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1 juillet 2009
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Plat d'hiver inspiré de Zlamushka's Spicy Kitchen
Ingrédients pour 4 personnes :
120 g de flocons d'avoine
2 cuillerées à soupe de feuilles d'orties sèches broyées
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel fin, poivre ou garam masala (une pincée)
Humidifier l'ortie sèche dans une tasse avec un peu d'eau chaude en mélangeant
bien, puis en couvrant quelques minutes. Enlever l'excès d'eau, puis ajouter les flocons d'avoine, le sel, le poivre ou le garam masala et bien mélanger. Modeler en forme de boule compacte, puis
laisser reposer 10 mn pour homogénéïser le tout.
Séparer la boule en 8 parties et applatir chacune en forme de petite galette.
Faire frire légèrement des deux côtés dans l'huile d'olive chaude.
Servir accompagné de radis noir, de cresson et de choux-rave cuit arrosé d'une
sauce au fenouil.
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1 juillet 2009
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de farine bio type 80
3 à 4 œufs bio (suivant la taille)
250 g de pointes d'orties
2 cuillères à soupe d'huile d'olive bio
1/2 cuillère à café de sel
Il y a plusieurs manières de procéder :
-
Soit on fait blanchir les orties préalablement 1 à 2 minutes à la vapeur, puis on les plonge quelques
secondes dans l'eau glacée pour préserver leur couleur (procédé le plus savoureux).
-
Ou bien on incorpore les orties crues mixées à la farine de façon à préserver au maximum leurs vitamines
et minéraux .
-
Si on ne dispose pas d'orties fraîches, on peut les remplacer par deux cuillères à soupe de feuilles
d'orties sèches en poudre.
Dans un grand plat creux à fond plat, on dispose la farine en forme de couronne, avec le reste des
ingrédients au milieu. Puis on pétrit le tout longuement, en ajoutant une petite cuillère d'eau si la consistance est trop épaisse.
Diviser la pâte en 4 boules et laisser reposer une demi-heure dans un torchon au frais.
Une machine à faire les pâtes rendra la suite de l'opération plus facile, mais cela n'est pas
indispensable.
Saupoudrer de la farine sur le plan de travail. Etaler ensuite les boules de pâte au rouleau aussi fin que
possible, puis découper en lanières d'un demi centimètre de large. Pour découper plus facilement, on peut rouler la pâte étalée, préalablement saupoudrée de farine. Dérouler les lacets et laisser
sécher une 1/2 heure.
La durée de la cuisson dépend du goût de chacun : de 3 à 9 minutes selon l'épaisseur des pâtes et qu'on les
préfère al dente ou bien cuites. Ne pas oublier de saler l'eau de cuisson.
Egoutter et servir rapidement saupoudré de parmesan, avec du pesto ou accompagné de tomates cuisinées à
l'huile d'olive avec de l'ail et de l'oignon.
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1 juillet 2009
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Recette de Bruno Delaunay, avec son aimable autorisation.
Ce gâteau a été apprécié par 330 convives au repas entièrement à base d'orties servi au 14ème festival Orties Folies à La-Haye-de-Routot (Normandie) les 28
et 29 mars 2009.
Pour 6 petits cakes individuels ou un grand.
Cueillette 15 mn, préparation 20 mn et four à 210°.
Ingrédients (tous les ingrédients sont biologiques) :
220 g de farine de blé bio
1 yaourt
90 g de pépites de chocolat
12 g de brisures d'ortie sèche
120 g d'oeufs entiers (sans la coquille !)
125 g de sucre blond
5 g de poudre à lever
Mélanger la farine, la levure et l'ortie dans un saladier.
Dans un récipient bien fouetter ensemble le sucre et les oeufs, puis ajouter le yaourt.
Mélanger ensuite les deux préparations et ajouter les pépites de chocolat en dernier. Bien touiller pour
obtenir une jolie pâte tachetée de vert (ortie) et de noir (pépites choco).
Répartir le tout dans 6 petits moules beurrés et farinés, du genre muffins ou dans un moule à cake ordinaire.
Mettre au four.
Pour obtenir de l'ortie sèche, il vous suffit d'aller en cueillir dans un lieu sain et exempt de toutes
substances illicites pour la nature et l'environnement ; donc pour nous-mêmes ! La mettre à sécher à l'ombre dans un endroit chaud et aéré (par exemple au four th. 2, porte entre-ouverte). Une
fois sèche, écraser les feuilles dans les mains pour en faire des brisures. Si l'on veut en faire de la poudre (conseillé), il suffit de la passer au mixer ou au moulin à café.
Le surplus sera conservé dans une pochette en papier pour être utilisé en
persillade ou en infusion.
Bonne dégustation.
Voir d'autres recettes à base d'ortie sur le site des Amis de l'Ortie
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28 mai 2009
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Cette recette a été mise au point par Louisa Shafia, chef new-yorkaise (vidéo sur You Tube).
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
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Une grosse botte d'orties
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Deux gousses d'ail
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Une tasse et demie de pignons de pin
-
Le jus de 2 citrons
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Deux tasses d'huile d'olive
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Une demie tasse de parmesan râpé
-
Sel et poivre
Mettre les orties quelques minutes dans l'eau froide vinaigrée pour chasser les
insectes, puis les égoutter. Eliminer les tiges, puis mettre les feuilles à cuire 5 mn dans une grande casserole d'eau bouillante très salée (pour préserver la couleur des feuilles). Egoutter,
essorer, et conserver l'eau de cuisson riche en sels minéraux, qui pourra servir à préparer de la soupe ou à faire cuire des pâtes, voire du riz. Tronçonner les orties et les mettre au mixer avec
tous les ingrédients sauf le parmesan. Mixer 30 secondes, puis verser dans un saladier et mélanger avec le parmesan râpé. Saler, poivrer. Goûter et rectifier
l'assaisonnement.
En août-septembre, on peut servir ce pesto avec du maïs doux frais et des germes
de radis. Le reste de l'année, on pourra le tartiner sur des tranches de pain de campagne toasté, le consommer avec des pâtes, ou l'ajouter sur une pizza.
Ce pesto peut se conserver 15 jours au réfrigérateur entre 2 et
4°.
Au printemps, il est également possible de préparer la même recette sans faire
cuire les orties (moins savoureux, mais plus de vertus médicinales), pour une consommation immédiate. Dans ce cas, diviser les quantités d'ingrédients par deux.
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15 mai 2009
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18:15
Fatigué ? Mal au dos ? Alimentation déséquilibrée ? C'est le moment de penser à l'ortie. Elle est là pour vous aider à remettre votre organisme en
ordre.
Si vous avez accès à des orties fraîches poussant à l'abri de toute pollution,
vous avez de la chance. Vous allez pouvoir en faire d'excellentes tartes, soupes ou légumes.
Voici une recette de soupe d'ortie rustique et néanmoins gastronomique,
que je vous recommande de tester :
Ingrédients pour 4 personnes :
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1 botte d'oseille
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1 botte de cerfeuil
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1 jeune panais
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4 à 5 topinambours
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Crème fraîche selon goût
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Sel et poivre
Epluchez le panais et les topinambours lavés. Tronçonnez-les, et faites cuire 10 mn dans
3/4 de litre d'eau salée. Puis ajoutez l'ortie sans les tiges, l'oseille et le cerfeuil et faites à nouveau cuire 10 mn. Poivrez, mixez le tout et servez.
Un vrai régal !
Si vous habitez en ville, vous pouvez utiliser
l'ortie en gélules, en teinture mère, ou mieux en tisane. Utilisez de préférence des feuilles sèches broyées (plus économiques) de culture biologique.
Sans être un breuvage exquis, la tisane d'ortie
n'est pas d'un goût désagréable et se boit très bien sans sucre, si elle n'est pas trop concentrée. Mais il est important de la laisser infuser 15 à 20 mn pour bien extraire les
minéraux.
Dosage : 1 cuillerée à soupe dans une boule à thé
pour 1/2 litre d'eau bouillante. A consommer de préférence le matin, en cures de 3 semaines.
Alors, quand est-ce que vous démarrez votre cure
d'orties ?
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