Recette du Pesto d'ortie

28.05.2009

Cette recette a été mise au point par Louisa Shafia, chef new-yorkaise (vidéo sur You Tube).

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Une grosse botte d'orties
Deux gousses d'ail
Une tasse et demie de pignons de pin
Le jus de 2 citrons
Deux tasses d'huile d'olive
Une demie tasse de parmesan râpé
Sel et poivre

Mettre les orties quelques minutes dans l'eau froide vinaigrée pour chasser les insectes, puis les égoutter. Eliminer les tiges, puis mettre les feuilles à cuire 5 mn dans une grande casserole d'eau bouillante très salée (pour préserver la couleur des feuilles). Egoutter, essorer, et conserver l'eau de cuisson riche en sels minéraux, qui pourra servir à préparer de la soupe ou à faire cuire des pâtes, voire du riz. Tronçonner les orties et les mettre au mixer avec tous les ingrédients sauf le parmesan. Mixer 30 secondes, puis verser dans un saladier et mélanger avec le parmesan râpé. Saler, poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
En août-septembre, on peut servir ce pesto avec du maïs doux frais et des germes de radis. Le reste de l'année, on pourra le tartiner sur des tranches de pain de campagne toasté, le consommer avec des pâtes, ou l'ajouter sur une pizza.

Ce pesto peut se conserver 15 jours au réfrigérateur entre 2 et 4°.
Au printemps, il est également possible de préparer la même recette sans faire cuire les orties (moins savoureux, mais plus de vertus médicinales), pour une consommation immédiate. Dans ce cas, diviser les quantités d'ingrédients par deux.